Eigentlich ist es "nur" ein Kartoffelsalat, aber als ich diese Variante zum ersten Mal probiert habe, war ich mehr als begeistert. Probieren lohnt sich!
Ich habe den warmen Kartoffelsalat an diesem Tag mit veganen Fischstäbchen von Veganz gegessen.
Zutaten:
- 800g Kartoffel
- 1 Gurke
- 2-3 mittelgroße Scharlotten
- 300ml Gemüsesuppe
- 1 EL Senf
- Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- Öl bei Bedarf (muss nicht)
Zubereitung:
Die Kartoffeln in einem Topf mit reichlich Wasser und etwas Salz kochen bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit die Gemüsesuppe mit Suppenpulver zubereiten.
Die Scharlotten klein hacken und die Suppe geben. Alles kurz aufkochen lassen.
Essig, Salz, Pfeffer und Senf in die Suppe geben und die gesamte Flüssigkeit in eine große Salatschüssel geben.
Die gekochten Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser abschrecken und grob schneiden.
Die Gurken in dünne Scheiben schneiden bzw. reiben.
Die Kartoffeln gemeinsam mit den Gurkenscheiben in die warme Suppen-Flüssigkeit geben.
Fertig und genießen!